Spargel-Ragout mit Hackfleischbällchen
Zarter Spargel, knackige Zuckerschoten und herzhafte Hackfleischklößchen werden in einer cremigen Weißwein-Gemüsebrühe vereint und zu einem frühlingshaften Gericht serviert.
Zubereitung
1
Spargel schälen, die unteren holzigen Enden entfernen und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
2
Schalotte abziehen und fein würfeln. Hackfleisch mit Schalottenwürfel, Ei, Paniermehl sowie je 1 TL Salz und Pfeffer vermengen und kleine Klößchen formen.
3
Wela-Gold Gemüsebouillon aufkochen, Spargel darin ca. 8 Min. bei mittlerer Hitze garen, anschließend herausnehmen.
4
Hackfleischbällchen in der Gemüsebrühe ca. 10 Min. bei schwacher Hitze garen, dann herausnehmen.
5
Zuckerschoten putzen, schräg halbieren und in kochendes Salzwasser mit Natron ca. 2 Min. garen. Kurz im Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
6
Mehl mit Weißwein und Crème fraîche verrühren, in die Brühe einrühren, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.
7
Spargel, Hackfleischbällchen und Zuckerschoten zugeben und servieren.
Titelbild: 40896456 © Racamani_AdobeStock
